| イカニンジン（いか人参）・・・子供も喜んで食べるイカニンジンレシピ |
| 材料・調味料 |
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●スルメ（１００ｇ・・・足は除く） ●ニンジン（約６００ｇ）
お好みで、●ダシ昆布（少々）や数の子（適量） |
①スルメを軟らかく戻すための酒３５０～４００ｃｃ
②醤油１４０ｃｃ ③みりん７０ｃｃ ④酒７０ｃｃ ⑤昆布つゆ４０ｃｃ
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作り方
◆足の部分は使わずに、スルメを長さ４ｃｍ、幅２mmの
せん切りにする。
◆①の酒を30秒程度沸騰させてアルコール分をとばし60℃～
80℃程度に冷ましてからせん切りにしたイカをいれ、ある程度
やわらかくなるまで浸しておく。（約1～2時間程度）
（このときに同じ大きさに切ったダシ昆布を入れるとヌルミが
出ておいしい。）
イカが酒を吸ってやわらかくなりますが、酒が足りないよう
だったら、再び酒を沸騰させて注ぎ足す。
◆ニンジンもイカと同じくらいの大きさにせん切りする。
◆調味料②③④⑤を混ぜて30秒程度沸騰させ、イカ・ニンジン・
（ダシ昆布）・をボールなどに入れ混ぜ合わせて、ギュッギュッと
力強く（２０～３０回）もむ。
◆汁がまんべんなく染み込むように、ビニール袋の空気を抜き
出来上がりを待つ。（このときに塩抜き数の子を入れても
おいしいです。）
◆味が染み込んだほうがおいしいが、３～４時間で食べられます。
冷蔵庫保管にて。
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すでに切ってある市販品でもいいです |
上手に空気を抜く |
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| 凍み大根（シミダイコン）・・・煮物の具として（保存食） |
普通の大根を使った煮物もおいしいですが、凍み大根を使った煮物はもっとうまいです。これぞ東北地方の冬の味です。
読んで字のごとく、大根を凍みらせる（凍らせる）のですが、一気に凍らせるのがコツで、一般的には氷点下の日や夜をねらって準備に取りかかります。冷凍庫で凍らせる方法もあるようです。日中の暖かいときに解けて、夜にはまた凍って・・・この繰り返しで乾燥するのを（３～４週間）待ちます。
①大根を２ｃｍの輪切りにする。
②水から沸騰するまで茹でる。
③干し物用ネットや紐で吊るしたりして屋外に干します。うまい
シミダイコンを作るには一気に凍らせることがコツです。
④凍って解けて凍って解けての繰り返しで乾燥するのを
（３～４週間）待ちます。
⑤充分に乾燥したら、玉葱のネットなどに入れて、湿っぽくない
屋内に吊るして保存しておきましょう（4月頃まで保存でき
ます）。または袋に入れて冷蔵庫内保管の方が安心かも。
食べ方（料理方法）
乾燥した凍み大根を水でよく洗い、水で戻して（４～５時間でOK）から普通の大根と同様、調理します。（もどし汁も一緒に使って調理します。） |
茹ですぎないように
（旨みが逃げるので） |
この方法がベスト |
完全に乾いてから保存 |
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白菜の漬物（冬場の保存食として）
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材料
●白菜（中程度）４個 ●熱湯２リットル ●塩３００ｇ ●味の素・少々
（●お好みで・・・みかんなど柑橘系の皮やトウガラシ） |
①半分にカットした白菜を漬かりやすくするため、芯に切れ込みをいれる。塩と味の素を入れた熱湯に白菜の芯の部分を３秒程度くぐす。
②漬物容器に並べて入れ、残っている①の熱湯を全部かける。お好みで、みかんの皮やトウガラシを入れる。
③重石を載せ、約１０日後には浅漬けの出来上がり。そのままの状態で漬けておくと、乳酸菌の醗酵（白いカビ状のもの）により、若干酸味の効いた漬物になります。（個人的にはこちらのほうが好みです） |
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| 半熟ゆで卵の「味付け卵」 |
作り方
【半熟ゆで卵】
①Ｍサイズ卵１０個を鍋に入れ、水は卵が半分隠れる程度に
入れる。
②その鍋を火にかけ沸騰したら、５分間中火で沸騰を続け、
火を消し２分間フタをしたまま待つ。
③お湯を捨て卵を水に入れ冷やす。
【味付け卵】
①調味料（醤油８０ｃｃ、昆布つゆ４０ｃｃ、酒５０ｃｃ、みりん４０㏄）を
火にかけ、軽く沸騰させる。
②ビニール袋に、殻を剥いた半熟ゆで卵９個（残りの一個は塩を
かけて味見をどうぞ）と①の熱々の調味料をいれ、味が
しみこむのを待つ。（５時間後くらいなら薄味、２日以上の
漬け込みででこれまたうまい!!）
③そのまま保存できます。 |
上手に空気を抜く |
１日漬け込んだ卵 |
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